包肉粽子的肉怎么腌制（海鲜咸肉粽）

马上端午节了，作为咱们中国的传统节日，端午节自然少不了各种各样美味的粽子了，端午吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰。粽子的种类繁多，但是要数自己最想吃的粽子，还是家乡的粽子最好。我的家乡是广东一沿海地区，作为地域上的口味差别，除了以脱皮绿豆、咸蛋黄、肥猪肉为馅，糯米为主料，还喜欢加虾仁，干贝等海鲜材料做粽子馅料。这样做出来的咸肉粽子，肥油在高压的煮制过程中渗透在糯米中，增添了糯米的香气，十分有食欲，入口溶化，粽叶清新芬芳之味和着海产品的醇厚香味沁人肺腑闻之垂涎。

用料

• 干竹叶 150克
• 稻草绳（或棉绳） 适量
• 五花肉 500克
• 咸蛋 15个
• 去皮绿豆 400克
• 糯米 400克
• 虾仁 50克
• 干贝 50克
• 干香菇 5片
• 腌料：
• 五香粉 1汤匙
• 生抽 3汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 1.5茶匙
• 熟芝麻 适量

做法步骤

1、提前一天准备好所有材料。

2、提前一天准备五花肉和浸泡糯米。去皮五花肉切成块，我喜欢大口吃肉，所以切比较厚一点，然后放入腌制五花肉的调料：五香粉1汤匙、生抽3汤匙、料酒1汤匙、盐1.5茶匙、熟芝麻适量，然后用手抓匀，每次腌肉我都喜欢直接上手抓，觉得这样更容易入味，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，反正最少腌制10个小时以上。糯米也是提前一晚浸泡，和五花肉一起准备，也是封上保鲜膜放冰箱冷藏层。

3、去皮绿豆和干香菇都用水浸泡着。然后开始处理粽叶，干竹叶浸泡10分钟，洗干净，洗的时候仔细点，我是每一片都用手抹一下，洗好后放热水里煮3分钟左右，煮一下能够杀菌，叶子软一点也比较好包。稻草绳也一起放进去煮（稻草绳不够，我还用了棉绳，棉绳用水打湿就行），煮好后捞起沥干水摊开晾晾 ；

4、所有准备好的粽子馅料大合照：咸蛋黄，清洗过的干贝虾仁，泡发后切成小块的香菇，还有泡发好的绿豆；

5、浸泡好的糯米滤干水，然后放入2汤匙的花生油，2茶匙的盐搅拌均匀，这一步一定不能忽略，这样粽子才香才有味；

6、用2片叶子叠在一起，卷成圆锥状，先放一汤匙糯米，再放绿豆，然后放入五花肉、蛋黄、虾仁干贝、香菇；

7、用2片叶子叠在一起，卷成圆锥状，先放一汤匙糯米，再放绿豆，然后放入五花肉、蛋黄、虾仁干贝、香菇；

8、然后把两边往中间折起来，再把上面折下来；

9、用剪刀剪掉多余的叶子，最后用绳子捆绑好，一定要绑紧实；

10、先烧好一锅开水，放入粽子，水要没过粽子，然后放入2茶匙的盐在水里，加盖用大火烧开转中小火煮3小时，因为最重要是要把肥肉煮到入口即化。注意！中途要加水，一定要加开水不能加冷水。煮粽子中途千万不要停火，一定要保持水开的状态。

11、煮好后捞起沥干水就可以开始享受美味了！这是记忆中的粽香，是家乡的味道，喜欢的朋友可以做起来哦~

小贴士

1、五花肉-首先购买五花肉的时候尽量选腩头，就是肥肉比瘦肉多的那一头，这样吃粽子时那一口入口即化的肥肉是最美味的，当然，怕胖的朋友根据自己喜好来，3分肥7分瘦随你，你要喜欢的话全瘦也行，个人觉得还是有肥肉好吃。 2、咸蛋黄-最好买整个的咸蛋自己敲，我觉得这样比较卫生，而且整个的咸蛋够香。也可以提前一天把咸蛋洗干净敲出蛋黄放入冰箱冷藏备用。