炒猪肝时，冲一冲就炒是大错！多加2步，猪肝才干净，嫩滑没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒猪肝时，冲一冲就炒是大错！多加2步，猪肝才干净，嫩滑没腥味！』
现在生活水平好了，请客吃饭时大家都爱去饭店，平时也会下馆子犒劳一下自己，吃惯了大厨菜，就觉得自己做的菜不好吃了。其实，只要掌握了烹饪技巧，人人都能炒出“大厨菜”。
很多人都爱吃猪肝，简单一炒既下酒又下饭，然而这道爆炒猪肝，大厨炒的嫩滑鲜香，自己炒的口感老腥味大，浪费了好食材。之所以会这样，就是猪肝的处理方法错了。猪肝是猪的肝脏，是负责解毒的器官，会残留很多毒素和血水，所以一定要洗干净。
不少人做菜都有个坏习惯，就是无论什么食材都只用水冲一下就炒，这是错误的。
比如猪肝，如果只用水冲，是不能去除毒素和血水的，腥味就会很大。那猪肝要怎么洗？又怎么炒？今天我就和大家分享一下技巧。
猪肝是公认的补血明目食材，富含铁元素、维生素A等多种营养，如果不会处理，就白瞎了这么好的食材。大伯是饭店厨师长，他告诉我，猪肝不能冲一冲就炒！多做1步，猪肝更干净，更嫩滑，没腥味。
【爆炒猪肝】
准备猪肝、鸡蛋、淀粉、啤酒、蚝油、生抽、生姜、大蒜、青红椒、干辣椒、食盐、油等。
【做法】
1、购买新鲜猪肝，用流动的水冲洗干净，然后放入淡盐水中，浸泡至少1小时，就能去除毒素。如果想速度快些，把猪肝切成薄片，在流水下不断抓洗5分钟，就很干净了。
2、猪肝洗干净后直接炒也是不对的，还需要腌制，不仅能去腥还能入味。猪肝切片放入碗中，加食盐、啤酒、生抽抓拌均匀，再打入一个蛋清，加入适量淀粉，用手抓拌至黏稠，最后倒入适量食用油拌匀，猪肝就腌好了，炒好后口感很嫩滑。
3、青红辣椒洗净后切大块，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段，小碗里加适量生抽、香醋、蚝油、白糖、淀粉，加入清水搅拌均匀。
4、锅里倒入适量油，大火烧至6成热，倒入腌好的猪肝过油，猪肝变色后盛出沥油。
5、再起锅，加油烧热，加葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入青红辣椒块，快速翻炒至断生，倒入过油的猪肝，淋入小碗里的料汁，大火爆炒半分钟，即可关火出锅，爆炒猪肝就炒好了，口感嫩滑，香辣入味，没有一点腥味，是很好的下饭菜。
【烹饪猪肝的技巧】
1、清洗猪肝，不能只用水冲，需要用淡盐水浸泡至少1小时，才能消毒杀菌，去除异味。
2、洗干净的猪肝不能直接炒，还需要腌制，让口感更嫩滑，同时也能去腥入味。
3、猪肝过油时，变色后即可盛出；爆炒时，最多半分钟，口感才嫩滑，不然猪肝就炒老了。
