用菠菜炒鸡蛋，别直接下锅，多了这一步，营养更全面，色泽更诱人。自秋后，菠菜大量上市，新鲜翠绿的菠菜营养丰富，2元可买一把，与鸡蛋炒一炒就是总也吃不腻的家常菜肴。营养丰富的菠菜，不仅可以炒食、做汤、做馅皆受欢迎。入冬后的菠菜味道无苦涩，甘甜味美，与鸡蛋同炒是老百姓喜欢的一道快手下饭菜，而用菠菜炒鸡蛋，朋友们也喜欢直接下锅炒制了，其实，多了这一步，炒制上桌的菠菜会更加诱人，营养也丰富全面，一起来看看吧。
菠菜，含有丰富的维生素A、维生素C等以及多种矿物质，其中，也是维生素B6、叶酸、铁和钾极佳来源，可以促进生长发育、新陈代谢，提高抵抗力，菠菜与鸡蛋同炒虽是普通的家常菜，丰富的营养也让其备受欢迎，而用菠菜炒鸡蛋别直接下锅，多了这一步，炒出来的菠菜色泽更亮丽，味道也更好。由于，菠菜中含有大量的草酸，在炒制前需要在开水焯水一遍，然后再与鸡蛋同炒，这样其营养成分更有利于人体吸收。因为大量的草酸，对于正常人，肠道对其草酸的吸收率不高，焯水可以去除菠菜中的50-80%的草酸。蔬菜中的草酸形式有两种，一是结合型的不溶性草酸盐，与钙离子结合形成草酸钙，不易于人体吸收，所以在食用前可以焯水后再与其他食材炒制或是做汤。
菠菜炒鸡蛋，菠菜别直接下锅，焯水后的菠菜，色泽更加翠绿，鲜香味美的鸡蛋与其同搭配，营养简单的家常菜肴。详细做法呈上，谢谢大家的支持。
菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜1把、鸡蛋5只、精盐适量、食用油适量。
第1步：菠菜洗好之后，用手摘段，尽量不用刀切。
第2步：准备好鸡蛋，搅打次数大约在50下左右，才会使其充分蓬松，炒制出来的鸡蛋才会松软。搅散后加入少量精盐拌匀。
第3步：锅中烧开水，加入少量的食用油，先加入菠菜根，然后加入菠菜叶，保持大火，加入后快快速翻过来，半秒钟左右就将菠菜捞出。然后冲冷水，炒菠菜多了这一步焯水，蔬菜更加翠绿，口感好。
第4步：锅中入油，油量稍微多一些，油温略高，倒入鸡蛋液，边缘定型，翻炒，煎好鸡蛋。
第5步：鸡蛋煎好之后，加入沥水后的菠菜，加入少量精盐炒匀即可出锅。
用菠菜炒鸡蛋，别直接下锅，多了“焯水”这一步，去除菠菜中多余的草酸，营养更全面，色泽更诱人。菠菜炒鸡蛋，是不是你喜欢的家常肴呢？
