每年到了3-6月份，我经常看到垃圾堆里面有好多香肠扔掉，虽然这些香肠有的发霉了，有的特别干，的确不能吃了，但是我还是非常心疼，所以我建议大家，在每年香肠晒干后，一定要掌握保存香肠的正确方法，这样能使香肠至少在半年内不会发霉、变质。而经常有人说：为什么自己把香肠直接放入冰箱中冷冻着，香肠还是会变干、变味呢？这是因为冰箱冷冻室内比较干燥，干燥的空气会导致香肠流失一些水。而且冷冻室内还有其他食材的异味，各种食材的异味混合在一起，进入香肠后，会使香肠很难闻，所以保存香肠时，切记别直接放冰箱！
在我印象中，老一辈们保存香肠的方法不下余10多种，但是有一些方法保存的香肠，要么比较干，要么只能保存3个月。而今天我分享的这2种土方法，是我们村老人使用最多的2种土方法，学会了这2个土方法，可以使香肠半年里不干不霉不变味。
第一种：猪油保存法
首先将晒干或者熏干的香肠全部剪成一节节的，这样方便香肠存放，然后准备一些猪油（最好用肥肉炼的猪油，它的腥味比较少），将猪油均匀的抹到香肠的每一节，不要抹太厚了，表面稍微有一点猪油就可以了。
然后将香肠放入密封罐中密封好，想吃时，从里面拿出1-2根，然后再把密封罐密封好。随着天气渐热，我们就要把坛子放入家里阴凉、干燥的地方，这样可以避免细菌滋生。如果家里有真空机，可以将香肠抽真空后放入冰箱中冷冻着，可以保存8个月。
为什么猪油可以起到保鲜的作用，这是因为猪油把香肠包裹后，香肠中不会有水分流失和异味进入，这样就可以使香肠长时间不变味。如果没有猪油，也可以用花生油、香油这种比较浓的油代替，不可以用菜籽油这种菜腥味比较重的油代替。
第二种：白酒保存法
白酒法不适合长期保存，但是在每年三伏天之前把它吃完，味道也不会发生大的改变，而且白酒保存法特别简单，只需要将香肠剪成一根根的，然后准备一个土坛，将香肠和一勺高度白酒全部放入密封瓶内，然后将土坛摇晃一会儿，使每根香肠都沾上少许白酒就可以了，每隔2-3个月倒少许白酒到坛中即可，因为白酒放的时间太长，也会挥发。
因为高度白酒有含有大量酒精，酒精可以杀菌消毒，防止各种病菌生成，密封罐中没有病菌存在，并且隔绝了空气，香肠当然不会变味呢！
不管用上述哪种方法保存，大家吃香肠时，最好将香肠蒸熟后再吃，千万不要直接炒，因为时间放的比较长的香肠，它会比较硬，把它蒸一下，可以使它变得更软，这种香肠吃着不粘牙，口感还比较好，而且蒸熟后的香肠在和其他菜肴一起炒，可以使香肠吃着更香一点。
