每年到了3-6月份,我经常看到垃圾堆里面有好多香肠扔掉,虽然这些香肠有的发霉了,有的特别干,的确不能吃了,但是我还是非常心疼,所以我建议大家,在每年香肠晒干后,一定要掌握保存香肠的正确方法,这样能使香肠至少在半年内不会发霉、变质。而经常有人说:为什么自己把香肠直接放入冰箱中冷冻着,香肠还是会变干、变味呢?这是因为冰箱冷冻室内比较干燥,干燥的空气会导致香肠流失一些水。而且冷冻室内还有其他食材的异味,各种食材的异味混合在一起,进入香肠后,会使香肠很难闻,所以保存香肠时,切记别直接放冰箱!
在我印象中,老一辈们保存香肠的方法不下余10多种,但是有一些方法保存的香肠,要么比较干,要么只能保存3个月。而今天我分享的这2种土方法,是我们村老人使用最多的2种土方法,学会了这2个土方法,可以使香肠半年里不干不霉不变味。
第一种:猪油保存法
首先将晒干或者熏干的香肠全部剪成一节节的,这样方便香肠存放,然后准备一些猪油(最好用肥肉炼的猪油,它的腥味比较少),将猪油均匀的抹到香肠的每一节,不要抹太厚了,表面稍微有一点猪油就可以了。
然后将香肠放入密封罐中密封好,想吃时,从里面拿出1-2根,然后再把密封罐密封好。随着天气渐热,我们就要把坛子放入家里阴凉、干燥的地方,这样可以避免细菌滋生。如果家里有真空机,可以将香肠抽真空后放入冰箱中冷冻着,可以保存8个月。
为什么猪油可以起到保鲜的作用,这是因为猪油把香肠包裹后,香肠中不会有水分流失和异味进入,这样就可以使香肠长时间不变味。如果没有猪油,也可以用花生油、香油这种比较浓的油代替,不可以用菜籽油这种菜腥味比较重的油代替。
第二种:白酒保存法
白酒法不适合长期保存,但是在每年三伏天之前把它吃完,味道也不会发生大的改变,而且白酒保存法特别简单,只需要将香肠剪成一根根的,然后准备一个土坛,将香肠和一勺高度白酒全部放入密封瓶内,然后将土坛摇晃一会儿,使每根香肠都沾上少许白酒就可以了,每隔2-3个月倒少许白酒到坛中即可,因为白酒放的时间太长,也会挥发。
因为高度白酒有含有大量酒精,酒精可以杀菌消毒,防止各种病菌生成,密封罐中没有病菌存在,并且隔绝了空气,香肠当然不会变味呢!
不管用上述哪种方法保存,大家吃香肠时,最好将香肠蒸熟后再吃,千万不要直接炒,因为时间放的比较长的香肠,它会比较硬,把它蒸一下,可以使它变得更软,这种香肠吃着不粘牙,口感还比较好,而且蒸熟后的香肠在和其他菜肴一起炒,可以使香肠吃着更香一点。