苦菜，又名苦菜，苦苣苔，是菊科植物苦苣苔的干燥全草，一年生或二年生草本。茎直立，多分枝，高可达1米，茎绿色或带紫色，下部常带白色；上部常带紫色。基生叶大，叶片匙形或倒卵形，长8~18厘米，宽5~12厘米，基部圆形或楔形；茎生叶披针形或长圆状披针形；总状花序顶生或腋生；花白色或带紫色；花梗长1~4毫米；花冠管长约1毫米。瘦果长圆形、宽卵形或倒卵形。花期6~8月。
主产于我国北部及内蒙古、河北、山西、山东等地。具有清热利湿，凉血解毒之功效。苦菜不仅是人们餐桌上的美味佳肴，还是一种药用价值很高的蔬菜。苦菜的茎叶含苦苣素、苦味素等成分，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及绿脓杆菌均有不同程度的抑制作用。《本草纲目》记载：“苦菜，解毒利水，平肝明目。”《中国药典》中记载：“苦菜的功效为清热利湿，凉血解毒。”《东北药用植物志》记载：“苦菜对肝炎、痢疾、肠炎等有疗效。”因此苦菜是一种很好的保健蔬菜。
今天我就为大家介绍一下苦菜的吃法，希望对大家有所帮助！
苦菜是一种药食同源的植物，有多种功效和作用：清热解毒、凉血止血、抗菌消炎、利尿消肿、止咳平喘等功效与作用；主要含有黄酮类化合物和多种氨基酸及矿物质元素。
苦菜是一种常见的野菜，它不仅可以食用还可以入药，所以受到了很多人的欢迎。
苦菜的营养价值
1.苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有清热凉血、利尿消肿之功效，对肝炎、痢疾、鼻炎和皮肤疖肿等病症有一定的治疗作用。
2.苦菜中含有的胆碱和卵磷脂，能够促进人体发育，增强记忆，提高智力。它含有的丰富的钙元素，能促进人体骨骼的生长发育，对小儿缺钙引起的佝偻病有一定治疗作用。
3.苦菜中含有丰富的铁元素和钾元素，可促进人体造血功能，调节人体酸碱平衡，提高人体免疫力。
4.苦菜中还含有多种维生素和无机盐，能够增强人体免疫力，提高人体抗病能力。
5.苦菜中还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。这些维生素能维持人体正常新陈代谢和生理机能的正常运转。
苦菜的食用方法
1.苦菜的食用方法很多，可以用开水焯一下，凉拌，蘸酱，包饺子，做面条等。
一般在农村的餐桌上比较常见。
2.苦菜炒鸡蛋是最简单也是最常见的一种食用方法，炒之前先把苦菜的根部切掉，然后把苦菜清洗干净，切成小段，锅中放入适量的食用油，把苦菜放进锅中进行翻炒，翻炒一会儿后加入适量的食盐和十三香调味后即可出锅。
3.苦菜的吃法还有很多种，下面我就给大家介绍几种最常见的苦菜吃法：
4.苦菜粥：将适量的苦菜用开水焯一下后洗净切碎备用。将适量小米清洗干净后放入锅中煮熟。把苦菜碎放在粥里一起熬煮。也可以根据个人喜好放入其他食材一起熬煮。
5.苦菜鸡蛋饼：将苦菜切碎后和鸡蛋搅拌均匀后加入适量面粉和少许盐搅拌均匀，在平底锅中放油倒入苦菜饼煎至两面金黄即可食用。
6.苦菜蒸肉：将猪肉切成薄片之后放入盐和味精腌制十分钟之后再将苦菜切成片放入腌好的肉片中即可。
苦菜虽好吃，但在采摘的过程中要采摘正确，学会辨别真假苦菜再行动，苦菜其实吃法还有好多，你还有其他更好吃的做法吗？