自制牛肉丸，无需手打，肉质鲜美，口感Q弹、嚼劲十足，学会在家做，取吃随取。大家好，我是梅子，每天用简单的食材，教你做美味的饭菜，欢迎关注。
牛肉的营养价值非常丰富，富含大量适合人体需要的氨基酸和蛋白质，并且脂肪的含量非常低，经常食用能补气血、健脾胃，提高人体免疫力。
由于炖牛肉需要一定的时间，不少家庭都喜欢把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要时取出来食用，省时省力又方便，煮汤、打火锅、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把面条，再放进几颗牛肉丸子做早餐，既美味又营养。
牛肉丸怎么做？牛肉丸的做法不复杂，但要做出口感鲜美Q弹，肉质细腻鲜嫩的牛肉丸子，在材料选择、制作方法和调料搭配上都非常有讲究，我们先来了解制作牛肉丸的相关问题。
牛肉丸的选料
要做好的牛肉丸，在选材上是有要求的，应选用本地的黄牛肉，以牛腿肉为佳，黄牛肉肉质鲜嫩，肉香浓郁，腿上的肉因为经常性运动，韧性较好，口感劲道。
牛肉丸的制作
牛肉丸最传统的制作方法是用手工制作，不像普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而是将整片牛肉用钝器锤砸击成泥，这样能够使肉浆保持较长的的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性，这是潮汕牛肉丸的制作方法。
自从绞肉机出现，为了缩短制作时间和减少人工成本，很多地方都已经换成了用绞肉机打肉浆的形式，某些商家为了增加牛肉丸子的筋道，加入适量的弹肉素，做出来的牛肉丸水分充足，口感Q弹筋道。
牛肉丸的调料
潮汕牛肉丸里的调料有各含比例的味精、鸡精、糖、食盐和鱼露，其中最为提鲜的是鱼露。鱼露是由鱼虾为原料发酵而成的一种调料，是广东比较常见的一种调味品，风味独特，非常鲜美，是牛肉丸味道鲜美的主要来源。
下面我以500克牛肉为例，分享一道我家厨师常用的牛肉丸的做法，无需手打，步骤简单，口感Q弹筋道，味道鲜美，学会了家用、商用都可以。
－牛肉丸的制作方法－
准备材料：
牛腿肉500克，红薯粉30克，鱼露10克，胡椒粉10克，味精、鸡精、无铝泡打粉各5克，食盐、白糖各10克，食用油25克。
制作过程：
第一步：将牛肉整块用水清洗干净，放在案板上先切成片，再切成条，最后切成肉丁状。然后放进绞肉机里，反复几次打成细腻的肉泥。
第二步：准备一个干净的盘，将打好的肉泥倒进盘中，分三次加入少许的水，用手顺着同一个方向将肉馅搅拌，再摔打上劲。
待肉泥上劲后，放入准备好的白糖、鸡精、味精、食盐、红薯粉、胡椒粉和泡打粉搅拌均匀，最后加入适量的食用油，拌匀后腌制1个小时。注：最后加入食用油目的是为了锁水肉泥的水分，防止水分流失。
第三步：锅中加入透量的清水，水微微冒泡后，将火力调小，准备一个干净的小勺子，用左手抓起肉末，从虎口挤出一个圆球形状，右手用小勺子将挤出来的丸子刮入锅中，以此类推。
第四步：当全部的丸子都下锅时，水温已经下降，将温度加热至80度左右，将丸子煮至全部漂浮在水面上，再关火焖制3分钟就熟透了。
第五步：用漏勺将煮熟的丸子捞出来，放入装有凉水的盘子中浸泡，凉透后将丸子捞出来控干水分就可以。
牛肉丸的制作方法，简单易学，掌握以上的步骤和技巧细节，你也可以做出味道鲜美、口感Q弹、嚼劲十足的牛肉丸，偶尔做一次，放在冰箱里冷藏，随吃随取，早餐煮面条、煮汤都可以，蘸上沙茶酱来吃，非常美味。
－－梅子小贴士－－
1、牛肉要切成肉丁，因为牛肉中会有少量的筋膜，如果将牛肉切成大块搅拌的话，肉与肉之间的筋膜就会互相缠绕，就很难将牛肉彻底打碎、打松散，切成肉丁再打，可以将牛肉上的筋膜切断，放进搅拌机打就容易多了。
2、牛肉丸的口感和卖相如何，与牛肉馅的粗细有很大的关系。我们将切好块的牛肉放进搅拌机里，一定要重复多打几遍，将牛肉打成细腻的牛肉泥才行。
3、将肉泥搅拌、摔打这一步是关键，要用手大力往同一个方向快速搅拌，再抓起来摔打，反复几遍，直到肉泥完全融合，用手可以抓出拉丝状为好，这样做出来的牛肉丸口感才细腻有弹性，松爽劲道。
4、锅中加入的水量要大点，水太少时，当丸子全部都下锅了，水温会骤然下降，造成丸子间互相粘连、变形。在煮丸子时的水温最好保持在微开的状态，不要全开，水全开的话丸子口感易变老，不够鲜嫩。