【食材和用料】
牛骨头---------------- 5斤
姜片 ---------------- 200克
冰糖---------------- 200克
干辣椒--------------- 50克
花椒 ---------------- 10克
生抽---------------- 3勺
八角桂皮------------ 若干
蚝油 ---------------- 2勺
1：买新鲜的牛大骨，最好是买回来之前让菜场师傅帮忙剁成小块，毕竟骨头比较硬，自己剁的话费时费力些。
2：喜欢吃肉的朋友，用猪大骨也可以，做法同样适用。先用清水，加上一勺料酒泡一会，主要是让骨头去腥。
3：洗去血沫，多用流动的水冲洗几次，下锅焯水，撇去血沫。（开大火煮出雪沫，再捞出骨头用温水清洗干净备用）
4：这个空余时间，可以准备好配料，葱姜必不可少，其他也可以自行调配，如八角桂皮、干辣椒、花椒、香叶，白芷、冰糖等，最好是多放点姜片。
5：取一口干净的锅，下冰糖和香料炒出颜色，小火不停的翻炒，然后再放生抽和蚝油，再加入适量食盐，炒出酱香味后，再加水漫过骨头。
6：话不多说，盖锅盖大火焖煮出香味。大火炖煮一个半小时，一定要炖烂才入味，香气也随之而来。
7：差不多一个小时，可以用筷子戳下最外面的骨头，看下软烂程度。如果差不多了可以转小火，收汁半个小时。（揭盖的时候一定要注意，防止被烫伤）
8：酱牛骨趁热盛出来，整个楼都是飘香的。酱香浓郁，撒香菜点缀下，软烂脱骨超级好吃，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试
小贴士
1:调味料根据个人口味添加，建议调料用纱布包下，因为长时间炖煮，部分香料可能会变成细渣，从而影响口感。
2:牛骨头比较硬，炖的时间相对比较久，所以水量一定要一次性加够，中途添水会影响口感。
3：在炖牛骨的时候，一定要注意。第一遍焯水是去掉多余的杂质和血沫，第二遍加水可以放入少许料酒和香料，是为了更入味。