家里来客人了，又或者宴请重要的客人吃饭，都要准备很丰富的菜品，主人家也会好好表现或有条件突破一下自家的厨艺真功夫。但在菜品选择上，以示对客人的尊重。首先选择的还是选鸡。
用鸡来做美食，可以有多种做法，有清蒸、白斩、都可以做到美味有特色。要做好这道鸡美食有二点必须要做到的。一个在选材方面就显得尤为重要。二是在制作方法上也是要有讲究。
鸡肉做的好不好吃，有很关键一个步骤要注意，就是腌制鸡肉，只有把鸡肉腌入味，才可以做到地道好吃美味。
在广东有无鸡不成宴席，这种说法。要做出一道既美味又地道的鸡肉菜。要用本地三黄土鸡来做最佳。下面我来分享本店厨师长拿手的红烧土鸡的制作方法。这道红烧土鸡特色很明显，鸡味道很浓厚。鸡肉嫩滑口感紧致。具体制作方法步骤如下:
【主料】:土鸡
【辅料调料】:蒜片、葱段、姜片、小红辣椒、香菇、洋葱、鸡粉、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、老干妈、花生油
1、加盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蚝油、老干妈15克用手抓均匀盖上保鲜膜腌制25分钟。
2、起锅放入花生油，待油热后小火放蒜片、葱段、姜片、小红辣椒爆香。
3、爆香蒜葱姜后，把香菇、洋葱炒拌均匀，再把腌制好的鸡肉放入来。再加啤酒没过鸡肉。盖上盖子大火煮开后转小火炖煮18到23分钟。
4、时间到打开盖，放入鸡粉翻炒均匀，放入蚝油15克拌均匀，试下味道，合适，收干鸡汁。出锅装盘。
技术要点
1、鸡肉一定要进行腌制。这样鸡肉入味的同时又能把鸡腥味去掉。
2、喜欢吃花椒的，可以把小红辣椒改放花椒，也可以同时这两种辣椒放进去，
3、不加水，纯用啤酒，煮炖出来的鸡肉鲜美味。
要做出一道美味可口的红烧土鸡，一定要根据鸡的特点进行操作，鸡肉的腥味一定要清除干净，没有腥味同时又入味这道美食才能算成功。这道菜用来招待亲朋好友也是很不错的选择。
朋友们要是有空动手做起来，这道美食真的很好吃，尤其是在这个重要的时段，宅在家里学做美食，支持国家在抗病毒这件事上，多做自己要做的贡献，把美食学好。
