又是一个中国年，我想，年味不分区域不仅有滋有味，还有形有色。每年这个时候，家家户户都要备年货、贴对联、拜年、吃年夜饭等，年夜团圆饭，有一道不可缺少的一道菜“鱼”，过年的时候为什么一定要吃鱼呢？鱼在中国的文化里，象征着鲤鱼跃龙门，象征着书信和幸福，意味着年年有余。年年有余的意思是：代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！年年有余是“年年有鱼”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。
今天小编带你走进乡村，教你如何做一道酸甜可口、老小皆宜、制作简单又美味的糖醋脆皮鱼。
糖醋脆皮鱼，酸甜可口，味道超级棒，制作简单又美味。脆皮鱼的特点是外焦里嫩，皮脆，鱼肉鲜嫩爽口，味道好，汤汁非常下饭。制作起来简单又营养，喜欢吃鱼的朋友试试这道菜。
准备需要的食材：草鱼（建议大小不超过1kg，太大不易炸酥）、盐少许、蕃茄酱、白糖50克、醋、白醋20克、淀粉150克、鸡蛋2个、食用油、姜蒜适量、大葱1根、芹菜一根。
步骤一：先把整鱼去鳞，宰杀开膛去内脏鱼身剞牡丹花刀，但不要将里面的鱼 刺切穿，有利于后面挂糊。把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
步骤二：拿1个盆，调入一点盐和水，稍微搅拌，然后将鸡蛋分离出蛋清,倒入 浆糊里，用手顺时针调匀。腌好的鱼放入盆里全身裹满蛋清糊，后用左手抓住鱼尾，右手抹上干淀粉从鱼尾均匀地挂满鱼全身。
步骤三：大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准。多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热至6-7成热，用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油。
步骤四：用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可。然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可。
步骤五：最后开小火,再把整条鱼放进锅里浸炸熟透，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可。
步骤六：锅里的鱼炸好后，把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样。
步骤七：然后把锅里炸鱼的油倒入容器里，留点笆锅油倒入番茄酱小火炒成大小均匀的泡，加入白糖熬化，倒入白醋、醋、盐一点给糖醋汁个底味，用炒菜勺顺时针调匀，最后均匀的淋入水淀粉勾成二流欠。勾好的糖醋芡汁淋在盘中 的鱼上面，撒上芹菜叶点缀即可。这样一道美味的糖醋脆皮鱼就制作好啦，鲜香美味，酸甜可口，味道非常棒呢。
