在我们这个边陲小镇能吃到新鲜的大青虾，也不是每天都有的，超市里有卖就赶紧买了两斤，以前吃的最多的就是盐水煮大虾。
北方人嘛，接触海鲜类的东西太少了，也不怎么会做，用开水煮一下加点盐就吃，讲究的是原汁原味，现在不一样了，尤其是疫情期间涌现出了一大批美食家，就连我的厨艺也见长啊！不再甘心盐水煮大虾了，就来一道葱爆大青虾。
大虾冲洗干净，冲洗掉虾身上的粘液，用剪刀剪去虾的长须。
用剪刀剪下虾头，用牙签挑出虾线。
冲洗干净，虾头单放。
虾用料酒、姜片、柠檬腌制一会儿，
一方面去腥，一方面入味。
用料酒、酱油、盐、糖、醋、香油放碗里调成汁备用。
锅里放油加热，先放虾头煸炒，边炒边用铲子按压，炒出虾油。
接着下大虾，快速翻炒，炒到虾变色
下小葱段，姜片，迅速翻炒，沿锅边浇上汁快速翻炒出锅。
美味的葱爆大虾就做好了。
温馨提示：
1、虾一定要多清洗几遍，尤其是那密密麻麻的小腿里。
2、腌虾的时候，喜欢吃咸一点的就放少许盐，这样炒出来的虾味道更浓更香，咸中出味嘛，我口轻腌的时候就没加盐。
3、炒虾的时候一定要大伙快炒出锅，炒时间长了就老了，虾吃着就柴了。