1、 我买的这个辣椒的品种不是太辣，你如果喜欢吃辣的口感，可以选择其他的品种，这是2斤的辣椒，把辣椒洗净之后去掉头部，再把里面的子倒出来。
2、锅中放油， 油温烧到8成热的时候，把辣椒放入锅中，开大火炸至，这个过程中要给辣椒翻动一下，使两面都受热均匀，把辣椒炸至表面呈虎皮状，像这样（如下图）捞出控油，放在大一点的盆中。
3、 大蒜一头，剥皮之后切成蒜片放在盆中，再准备一把香菜根，洗净之后放进去，一块生姜切成片放在里面，一把小米辣斜着切段放在里面，再依据个人的口味加入适量的盐，生抽一大勺，香醋一大勺，白糖少许，搅拌均匀，腌制20分钟使其入味。
4、 辣椒这样做香辣美味，虽然是油炸的，但是吃起来一点都不会腻，说它比肉好吃一点都不为过，真的非常的受欢迎，做一次可以吃好几天，不管是配馒头，米饭还是粥类，都很美味，如果你喜欢也试试做吧。
食材清单：
（ 辣椒2斤，油适量，大蒜一头，香菜根一把，生姜一块，小米辣一把，生抽一大勺，香醋一大勺，盐一勺，白糖少许 ）
烹饪小贴士：
炸辣椒的时候，一定要油温8成热左右再下入锅中，用大火炸至，可以使辣椒的表皮快速的形成一层虎皮，这样可以避免辣椒吸入太多的油