虾籽酱油的熬制方法（苏州特产——虾籽酱油）

时间：2025-02-19 07:42:54

虾籽酱油，顾名思义是用酱油和虾籽一起制作的。每年的5月，正是河虾产籽季节，是制作虾籽酱油的最好时节。

制作虾籽酱油的虾籽，以阳澄湖、太湖清水虾、白虾所产之卵为上品。

制作方法：

1、买来鲜活带籽虾，用牙刷将虾籽一粒粒细细刷下，一遍遍淘洗去除杂质。

2、酱油在锅里煮沸，撇去表面浮沫，再将虾籽倒入，不停搅拌，依次放入适量白酒、冰糖、生姜、葱等佐料，用文火慢炖，等到虾籽全部漂浮在酱油表层，方可关火冷却。

3、装瓶保存。　

酱油倒入瓶子里以后，要在瓶口处倒入十余滴香油，防止酱油与空气接触而氧化变质，便于长期保存。

虾籽酱油味道鲜美，苏州人喜欢用虾籽酱油蘸油条，白斩鸡吃。特别是夏天没胃口的时候，在制作的凉拌菜上，浇点虾籽酱油，顿时食欲大增。